Tema pripreme bifteka izaziva različita stajališta, čak i među svjetski cijenjenim kuharima. Iako možda već posjedujete znanje o brojnim tehnikama, ova će se rasprava usredotočiti na jednu od najjednostavnijih, ali iznimno učinkovitih metoda. Za provedbu ovog pristupa potrebna je samo obična soda bikarbona, koja je bitan sastojak marinade.

Uranjanjem mesa u kombinaciju sode bikarbone i vode, površinski pH mesa se podiže, što rezultira mekom i mrvičastom teksturom nakon kuhanja u tavi. Cooksillustrated.com poduzeo je eksperiment kako bi odgovorio na pitanje koje se vjerojatno postavlja brojnim čitateljima nakon uvodnih redaka članka: “Koje je optimalno trajanje mariniranja mesa?”
Nalazi su otkrili da je mariniranje mesa u sodi bikarboni u trajanju od 20 minuta dalo rezultate koji se ne mogu razlikovati od onih dobivenih mariniranjem mesa 45 minuta.

Brzina kisele reakcije koja se odvija na površini mesa objašnjava ovu pojavu, čineći dugotrajno mariniranje nepotrebnim. Sve što je potrebno je soda bikarbona, glavni sastojak gotovo svake kuhinje.